КЛАССИЧЕСКАЯ ЛАЗАНЬЯ 🍖
Очень я люблю лазанью, готовлю не то чтобы очень часто, но с удовольствием 🙀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Рагу болоньез:
● 700 г мясного фарша
● 800 мл баночных помидоров в собственном соку (или домашней пассаты)
● 1 луковица
● 1 морковка
● 2 зубчика чеснока
● 20 г сливочного масла
● 3 ст ложки оливкового масла
● 100 мл сухого белого вина
● 200 мл молока
● 1 щедрый пучок базилика
● половина стебля сельдерея
● 2 столовые ложки сушеного орегано
Соус бальзамелла (бешамель):
● 600 мл молока
● 60 г сливочного масла
● 60 г муки
● 40 г тертого пармезана
● щепотка мускатного ореха
● 100 г тертого пармезана
● Листы для лазаньи 500 г, типа Barilla.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Лук мелко режем, морковку трем на терке. На сковороде разогреваем сливочное и оливковое масло. Сначала обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем морковку и, если любите сельдерей, мелко нарезанный сельдерей и обжариваем все вместе несколько минут. Выкладываем фарш и перемешиваем, разминая ложкой комочки мяса. Солим, перчим, добавляем мелко нарезанный или натертый на терке чеснок.
Когда фарш слегка обжарится и полностью посереет, вливаем вино и тушим еще минут пять, пока выпарится алкоголь.Добавляем помидоры или пассату, молоко, мелко нарезанный пучок базилика.
Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне, периодически помешивая. Обычно полчаса достаточно, но можно и дольше. При необходимости можно еще досолить. Соус должен получиться полугустой консистенции: не очень жидким, но и не очень густым. В нем должна быть жидкость, которая пропитает и приготовит листы лазаньи (особенно если у вас листы, которые не нужно предварительно отваривать).
2. Пока тушится рагу, приготовим соус бальзамелла. Так итальянцы называют бешамель. Сливочное масло кладем в сотейник с толстым дном и полностью растапливаем на плите, до бульканья. Затем снимаем с плиты и небольшими порциями просеиваем муку в масло, после каждого просеивания хорошенько перемешивая, чтобы масло и мука соединились и не было комочков.Теперь добавляем молоко - тоже понемногу за раз, тщательно перемешивая, чтобы соединились молоко и масляно-мучная смесь.Возвращаем сотейник на плиту на маленький огонь. И, постоянно помешивая, ждем, пока соус загустеет и вскипит. Снимаем с огня, солим, добавляем щепотку мускатного ореха. Всыпаем 40 г натертого пармезана и хорошенько перемешиваем.
3. Теперь можно собирать лазанью. Форму для запекания слегка смазываем растительным маслом. На дно тонким слоем выкладываем рагу (буквально несколько столовых ложек). Сверху раскладываем листы пасты. Затем - слой рагу. Затем - слой соуса бальзамелла, разравниваем поверх рагу. Посыпаем частью тертого пармезана. И опять - листы, рагу, бальзамелла, пармезан - пока не закончатся ингредиенты. Заканчиваем тертым пармезаном. Обычно получается два-три слоя. Теперь форму сверху хорошенько накрываем фольгой, чтобы при выпекании не выпарилась жидкость и лазанья осталась сочной. Если у вас форма с крышкой - еще лучше. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
Присылай свои рецепты в предложенные новости ✌
Только самые крутые, мы опубликуем на стене сообщества Шедевры кулинарии!
